Zákaznická podpora:737699850info@pastry.cz
    Domů / Vstup do členské sekce / Recepty premium / Veganské brownies s oříškovou ganache

    Veganské brownies s oříškovou ganache

    Dnes společně zabrousíme do veganské cukrařiny a připravíme si toto delikátní brownies s oříškovou ganache,  máčené v čokoládě! 🍫

    Recept na formu 30x10 cm:

    1. Korpus

    0,8 g sůl
    33 g hladká mouka
    2 g psyllium
    75 g veganské máslo
    60 g voda
     

    Hnědý cukr, sůl, kokosovou mouku a hladkou mouku smíchej.

    Čokoládu Evocao rozpustíš s veganským máslem na 35 °C.

    Vodu zahřeješ na 70 °C a pomocí tyčového mixéru vmícháš natur emul (citrusovou vlákninu a xantan). Za stálého míchání přidáš i bramborový protein.

    Vodovou směs naliješ na rozpuštěnou čokoládu s máslem, smícháš a opatrně naliješ do kotlíku na suché suroviny. Pomocí protínací metly mícháš do spojení.

    Poté přidáš nasekané, ideálně opražené, pekanové ořechy.

     dkwejke

     

    2. Oříšková ganache

    90 g oříškové mléko
    1,6 g Inulin Cold
    34 g veganské máslo
     
    Oříškové mléko, glukózu a oříškovou pastu zahřeješ na 85 °C. Naliješ na čokoládu s inulinem, promixuješ ponorným mixérem a zamixuješ máslo.
     
    Naliješ na vychladlý korpus a necháš zkrystalizovat. 
     
    Následně nakrájíš na požadovanou velikost.
     
     
    ganache
     
     

     korpus

     

    3. Poleva 

    20 g olej rostlinný
     
    Čokoládu rozpustíš v mikrovlnné troubě, přidáš olej a drcené ořechy. 
     
    V této polevě následně potahuješ zchlazené  kousky brownies.
     
    *Do polevy můžeš přidat drcené pražené pekany.
     
     brownies 3
     
    brownies 4
     
     

    3. Dokončení

    q.s. odkrojky korpusu
    q.s. vytemperovaná čokoláda
     
    Hotové brownies dekoruješ pomocí korpusu obaleného ve zlatém prachu, vytemperované čokolády a kousky zlatých plátků.
     
     
    hotove brownies
    Návrh%20bez%20názvu 6
    @jakovbavlnce
    PASTRY GLUKÓZA TEKUTÁ 200g
    Skladem
    37 Kč

    PASTRY GLUKÓZA TEKUTÁ Tekutý glukózový sirup. Směs sacharidů získaných hydrolýzou škrobu. Hustý, homogenní sladký sirup. Zlepšuje trvanlivost...

    Kód: 300400
    44180 1 0923 c
    SOSA XP POTATOWHIP (BRAMBOROVÝ PROTEIN) 300g
    Skladem
    1 121 Kč

    SOSA XP POTATOWHIP (BRAMBOROVÝ PROTEIN) Bramborový protein v prášku, bez zápachu. Ideální jako náhrada vaječných bílků. emulgační, pěnivý a fixační...

    Kód: 44180 VAL
    Návrh%20bez%20názvu%20(3)
    PASTRY KOKOSOVÁ MOUKA 500 g
    Skladem
    82 Kč

    PASTRY KOKOSOVÁ MOUKA Vysoce kvalitní jemná kokosová mouka. Kokosová mouka je bohatým zdrojem bílkovin i vlákniny a navíc je přirozeně bezlepková. Kokosovou mouku můžete...

    Kód: 302886
    Přírodní%20hnědý%20cukr%20 %20reunion
    Cukrářská abeceda
    HNĚDÝ CUKR 500g
    Skladem
    35 Kč

    HNĚDÝ CUKR Kvalitní hnědý cukr.

    Kód: CUKR HNEDY

    Diskuze (0)

    Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.