Zákaznická podpora:737699850info@pastry.cz
    Domů / Vstup do členské sekce / Recepty premium / Valentýnský dort II

    Valentýnský dort

    recept na 1 dort o průměru 18 cm (forma ESSENZIALE 1000)

     

    1. Korpus

    100 g bílky
    86 g cukr krupice
    17 g hladká mouka
     
    Bílky s cukrem vyšlehej do měkkých špiček.
     
    Čokoládu rozpusť, spoj s bílkovým sněhem a opatrně vmíchej směs mandlové a hladké mouky.
     
    Nastříkej na pečicí papír v rozměru 30x20 cm.
     
    Peč při 170 °C asi 10 minut.
     
    Po upečení nech vychladnout a vykroj kolo o průměru 18 cm.
     
    Nech zamrazit.
     
     

    2. Crunchy vrstva na plát

     
    Náplň nahřej a rozetři na vykrojený zmrzlý korpus.
     
    Znovu ulož do mrazáku.
     
     

    3. Cherry compoté

    ráfek/ forma o průměru 14 cm
     
    82 g mražené višně
    32 g cukr krupice
     
    Pyré společně s višněmi zahřej na 40 °C. Do zahřátého pyré vmíchej cukr smíchaný s pektinem.
     
    Za stálého míchání přiveď k varu. Přidej limetkové pyré a krátce provař.
     
    Odstav, nalij do ráfku/ silikonové formy a dej zamrazit. 
     
     

    4. Cheery krém

    30 g mléko
    10 g cukr krupice
    12 g žloutky
     
    Z mléka, smetany, cukru a žloutků uvař anglický krém na 82 °C.
     
    Odstav, nalij na čokoládu, pyré a invertní cukr. Přidej nabobtnalou želatinu a emulguj ponorným mixérem.
     
    Nalij na višňové compoté a ulož do mrazu.
     
     

    5. Mléčný mousse

    40 g mléko
    20 g žloutky
    160 g polovyšlmehaná smetana 31%
     
    Z mléka a žloutků uvař anglický krém na 82 °C.
     
    Odstav, nalij na čokoládu a přidej nabobtnalou želatinu. Dobře promíchej a nech mírně zchladnout.
     
    Poté na třikrát opatrně vmíchej smetanu.
     
    Ihned použij.
     
     

    6. Kompozice

     
    Formu Essenziale 1000 naplň mousse.
     
    Vlož zmrzlý vklad a uzavři zmrzlým korpusem s křupavou vrstvou.
     
    Zarovnej do výšky formy a nech zamrazit.
     
     

    7. Glazé

    300 g CHOCOIQ Glazé red červené
    150 g voda
     
    Glazé smíchej s vodou a za stálého míchání zahřívej na teplotu 80 °C.
     
    Přelij do odměrky, přikryj na kontakt fólií a nech do druhého dne krystalizovat.
     
    Před použitím glazé rozehřej zhruba do poloviny v mikrovlnné troubě a pomocí ponorného mixéru rozmíchej bez vytvoření bublin.
     
    Oglazuj zmrzlý dort.
     
     

    8. Dekorace

     
    100 g bílá čokoláda
     
    Čokoládu rozehřej na 40 °C, obarvi na požadovaný odstín a zchlaď na zhruba 30 °C.
     
    Mramorovou desku vyndej z mrazáku, podložku LOVE DECOR na ni polož a rozetři do ní čokoládu. Začisti a na zhruba 30 sekund otoč čokoládou na mramor. Poté opatrně nadzvedni okraje formy a stahuj formu z čokoládového dekoru.
     
    Hotový dekor nech zastabilizovat v mrazáku a poté jej přestříkej velvet sprejem.
     
    Opatrně přemísti na oglazovaný dort.
     
    Dozdob kousky zlata.
     
     
    PASTRY MANDLOVÁ MOUKA NA MAKRONKY 500g
    Prémiová kvalita
    PASTRY MANDLOVÁ MOUKA NA MAKRONKY 500g
    Skladem
    271 Kč

    PASTRY MANDLOVÁ MOUKA - IDEÁLNÍ NA MAKRONKY Vysoce kvalitní jemná mandlová moučka používaná profeionály po celém světě. Moučka je umleta z loupaných a...

    Kód: 300066
    OVOCNÉ PYRÉ TŘEŠEŇ 1kg
    OVOCNÉ PYRÉ TŘEŠEŇ 1kg
    Skladem
    511 Kč

    OVOCNÉ PYRÉ TŘEŠEŇ Ovocné pyré obsahuje 90% třešní. Jednotlivé druhy ovoce jsou pěstovány na kvalitních a úrodných půdách. Ovoce je...

    Kód: 20374879
    ALUNGA
    PASTRY ČOKOLÁDA MLÉČNÁ - ALUNGA (41%) 500g
    Skladem
    601 Kč

    PASTRY ČOKOLÁDA MLÉČNÁ - ALUNGA (41%) 500g Čokoláda s kvalitní kakaovou a přitom sladce mléčnou chutí. Použitý způsob Q fermentace - pro čistou a výraznou chuť kakaa....

    Kód: 302398
    Návrh%20bez%20názvu 6
    @jakovbavlnce
    PASTRY INVERTNÍ CUKR - TEKUTÝ 200g
    Skladem
    50 Kč

    PASTRY INVERTNÍ CUKR - TEKUTÝ Tekutý invertní cukrt. Invertní cukr má mnoho způsobů použití v cukrářství a pekařství. Disponuje velmi dobrou rozpustností ve vodě,...

    Kód: 300417
    PLÁTKOVÁ ŽELATINA 12ks
    @jakovbavlnce
    PLÁTKOVÁ ŽELATINA 12ks
    Skladem
    38 Kč

    PLÁTKOVÁ ŽELATINA - 12 ks Neutrální, bezbarvá a 100% živočišná vepřová želatina v plátcích. Plátky necháte nejdříve nabobtnat ve studeně vodě,...

    Kód: 9520
    ponthier limetka
    Zaslání na vlastní odpovědnost Prémiová kvalita
    PONTHIER PYRÉ LIMETKA 1kg
    Skladem
    297 Kč

    Pyré prodáváme standardně jen při osobním odběru na prodejně v Rostoklatech, jelikož je skladováno do +6°C. Pokud si zákazník vloží produkt do košíku s tím...

    Kód: 000620
    pektin
    @jakovbavlnce Prémiová kvalita
    PASTRY TEXTURA ŽELÍRUJÍCÍ PEKTIN NHX 50g
    Skladem
    109 Kč

    PEKTIN NHX Novinka ve světě cukrařiny - vylepšená verze pektinu NH!* Textura k želírování nebo zahušťování vzhledem k množství použité dávky. Může být...

    Kód: 300011
    náplň caracrakine
    PASTRY NÁPLŇ S KŘUPINKAMI CRAKINE 250g
    Skladem
    232 Kč

    PASTRY NÁPLŇ S KŘUPINKAMI CRAKINE (250 g) Velmi kvalitní náplň z karamelizované mléčné čokolády (34,5 %) a opražených křupavých cereálních sušenek....

    Kód: 300684
    811%20 %20400g
    CALLEBAUT ČOKOLÁDA 811 HOŘKÁ (54,5%) 400g
    Skladem
    236 Kč

    CALLEBAUT ČOKOLÁDA 811 HOŘKÁ 54,5% (400 g) Skvěle zaoblená a vyvážená kakaová chuť s vanilkovým podtónem. Nejjemnější hořká belgická...

    Kód: 811-E0-D94

     
    ✅ Pro vaše dokonalé dorty doporučujeme produkty z následujících kategorií.

    Pastry.cz  - kvalitní cukrářské potřeby a suroviny pro nadšence i profesionální cukráře.

    Diskuze (0)

    Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.