Zákaznická podpora:737699850info@pastry.cz
    Domů / Vstup do členské sekce / Recepty premium / Marshmallow dezert

    Marshmallow dezert

    1. Korpus

    112 g bílky
    37 g cukr krystal
    92 g cukr moučka
    63 g kokos strouhaný
     
    Bílky o pokojové teplotě vyšlehej s cukrem krystal a albuminem.
     
    Postupně zapracuj sypké suroviny.
     
    Rozetři na plát a peč na 160 °C zhruba 12 minut.
     

     

    2. Mango & maracuja compoté

    2 ks formy SF003
     
    30 g cukr krupice
    250 g čerstvé mango (nakrájené na kostky)
     
    Cukr krupici smíchej s pektinem.
     
    Obě pyré a invertní cukr zahřej na 40 °C. Poté vmíchej cukr s pektinem a za stálého míchání přiveď k varu.
     
    Přidej kyselinu citronovou a pár vteřin provař.
     
    Následně odstav z plamene, vmíchej kostičky manga a rehydratovanou plátkovou želatinu.
     
    Rozděl do silikonové formy, přidej vykrojený korpus a dej zamrazit.
     
     
     7
     
    5
     
     
     

    3. Kokosový mousse

    2 ks formy SF001
     
    25 g cukr krupice
     
    Část pyré smíchej s cukrem a zahřej. Poté vmíchej nabobtnanou plátkovou želatinu. 
     
    Nadále dobře míchej, přidej zbylé studené pyré a nakonec po částech opatrně vmíchej polovyšlehanou smetanu.
     
     
     
    6
     
    3_1
     
    Výsledná konzistence mousse.
     
     
     

    4. Kompletace

    Mousse naplň do poloviny výšky formy, vlož zmrzlé compoté, doplň kokosovým mousse a uzavři kokosovým korpusem. Ulož do mrazu.
     
     
    15
     
    14
     
     
     
     

    5. Dokončení - marshmallow

    24 g voda
    60 g pasterizované bílky
    35 g cukr krupice
     
    Z želatiny a vody vytvoř želatinovou masu (tzn. želatinu nech nabobtnat ve vodě a následně vše rozpusť v mikrovlnné troubě).
     
    Z bílků a cukru začni šlehat sníh. Mezitím zahřej glukózu a invertní cukr na 60 °C a postupně nalij do předšlehaných bílků. Šlehej na 2/3 rychlost.
     
    Poté opatrně zašlehej želatinovou masu.
     
    Celé nech šlehat asi 5 minut.
     
    Poté zvyš rychlost šlehání na maximum a šlehej ještě 5-7 minut, dokud hmota nebude mít stabilní, lesklou a flexibilní strukturu.
     
    Do takto připraveného marshmallow ihned namáčej dezerty vyndané z formy.
     
     
    13
     
    12
     
    11
     
     
     
    NÁŠ TIP: Ozdob hotový dezert strouhaným kokosem! 🥥
     
     
    4
     
    16
     
      

     

    Pastry.cz  - kvalitní cukrářské potřeby a suroviny pro nadšence i profesionální cukráře.

    PLÁTKOVÁ ŽELATINA 12ks
    @jakovbavlnce
    PLÁTKOVÁ ŽELATINA 12ks
    Skladem
    38 Kč

    PLÁTKOVÁ ŽELATINA - 12 ks Neutrální, bezbarvá a 100% živočišná vepřová želatina v plátcích. Plátky necháte nejdříve nabobtnat ve studeně vodě,...

    Kód: 9520
    ponthier intense kokos
    Zaslání na vlastní odpovědnost Prémiová kvalita
    PONTHIER PYRÉ KOKOS 1kg
    Skladem
    381 Kč

    Pyré prodáváme standardně jen při osobním odběru na prodejně v Rostoklatech, jelikož je skladováno do +6°C. Pokud si zákazník vloží produkt do košíku s tím...

    Kód: 000623
    sf001
    SILIKONOVÁ FORMA (TERAKOTA) - POLOKOULE Ø80mm
    Skladem
    211 Kč

    SILIKONOVÁ FORMA (TERAKOTA) - POLOKOULE Ø80mm Forma na dezerty a pečení ve tvaru polokoule. Forma je vyrobena z terakotového silikonut řady siliconflex. Ve formě lze péct při 230°C a rovněž zamrazovat...

    Kód: SF001
    kyselina
    PASTRY KYSELINA CITRÓNOVÁ 50g
    Skladem
    35 Kč

    PASTRY KYSELINA CITRÓNOVÁ 50g Koncentrát kyseliny citronové s neutrální chutí.  Kyselina (okyselovadlo), může nahradit při přípravě citronovou šťávu. Ochucovadlo při...

    Kód: 302985
    pektin
    @jakovbavlnce Prémiová kvalita
    PASTRY TEXTURA ŽELÍRUJÍCÍ PEKTIN NHX 50g
    Skladem
    109 Kč

    PEKTIN NHX Novinka ve světě cukrařiny - vylepšená verze pektinu NH!* Textura k želírování nebo zahušťování vzhledem k množství použité dávky. Může být...

    Kód: 300011
    Návrh%20bez%20názvu 6
    @jakovbavlnce
    PASTRY INVERTNÍ CUKR - TEKUTÝ 200g
    Skladem
    50 Kč

    PASTRY INVERTNÍ CUKR - TEKUTÝ Tekutý invertní cukrt. Invertní cukr má mnoho způsobů použití v cukrářství a pekařství. Disponuje velmi dobrou rozpustností ve vodě,...

    Kód: 300417
    OVOCNÉ PYRÉ MARAKUJA 1kg
    OVOCNÉ PYRÉ MARAKUJA 1kg
    Skladem
    352 Kč

    OVOCNÉ PYRÉ MARAKUJA Ovocné pyré obsahuje 90% dřeně a šťávy z marakuji. Jednotlivé druhy ovoce jsou pěstovány na kvalitních a úrodných půdách. Ovoce je...

    Kód: 20374257
    OVOCNÉ PYRÉ MANGO 1kg
    OVOCNÉ PYRÉ MANGO 1kg
    Skladem
    311 Kč

    OVOCNÉ PYRÉ MANGO Ovocné pyré obsahuje 90% manga. Jednotlivé druhy ovoce jsou pěstovány na kvalitních a úrodných půdách. Ovoce je sbíráno v...

    Kód: 20374248
    sf003
    SILIKONOVÁ FORMA (TERAKOTA) - POLOKOULE Ø60mm
    Skladem
    211 Kč

    SILIKONOVÁ FORMA (TERAKOTA) - POLOKOULE Ø60mm Forma na dezerty a pečení ve tvaru polokoule. Forma je vyrobena z terakotového silikonut řady siliconflex. Ve formě lze péct při 230°C a rovněž zamrazovat...

    Kód: SF003
    bily prasek h
    PASTRY ALBUMIN (SUŠENÝ VAJEČNÝ BÍLEK) 100g
    Skladem
    442 Kč

    PASTRY ALBUMIN (SUŠENÝ VAJEČNÝ BÍLEK) Textura Albumin vyrobena čistě z vaječných bílků. Albumin zpěvňuje o 25 % více než čerstvé vaječné bílky. Produkty...

    Kód: 300646

    Diskuze (0)

    Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.