Koblížky, náplně & polevy

25.2.2025

SMAŽENÉ KOBLÍŽKY

recept na cca 25 ks menších koblížků

Těsto:

210 g mléko

6,4 g sušené droždí

60 g cukr krupice

74 g olej

100 g vejce

kůra z 1 ks pomeranče

3 g vanilkový extrakt

525 g hladká mouka

2 g sůl

olej na vytření mísy

cukr krupice na obalení

lyofilizované maliny na obalení (drť)

V míse smíchej prosátou mouku, cukr a sůl. Přidej ohřáté mléko, sušené droždí, olej, vejce pokojové teploty, kůru z pomeranče a vanilkový extrakt.

Těsto hněť 5–8 minut, v případě potřeby přidej mouku. Výsledkem by mělo být hladké a elastické těsto, které se odlepuje od mísy.

Poté ho vlož do olejem vytřené mísy, přikryj a nech na teplém místě 1–1,5 hodiny kynout.

Vykynuté těsto vyválej na pomoučené ploše a vykrájej z něj koblížky požadované velikosti.

Nech je ještě cca 30 minut kynout a poté je smaž z obou stran v oleji rozehřátém na 175 °C.

Hotové koblížky ihned obal v cukru (v případě malinových koblížků v cukru smíchaném s prachem z lyofilizovaných malin) a po vychladnutí je naplň krémy.

Případně je můžeš namáčet do polev.

PEČENÉ KOBLÍŽKY

recept na cca 30 ks klasických koblížků

Těsto:

1150 g hladká mouka

12 g sušené droždí

12 g sůl

400 g mléko

340 g máslo (+ na potření)

400 g vejce (8 ks)

160 g med

2 lžíce vanilkový extrakt

Mouku, sůl a suché droždí smíchej a dej do velké mísy.

Máslo rozpusť, přidej med, mléko a promíchej. Nakonec přidej vejce a vanilkový extrakt - směs by neměla mít více jak 40 °C. Tuto tekutou směs přilij do práškové a smíchej.

Připravené těsto nech 2 hodiny kynout v lednici. Následně ho dej přes noc do lednice.

Druhý den těsto vyndej z lednice a na pomoučené ploše vyválej na tloušťku 6 mm.

Vykrájej kolečka, přendej na plech vyložený pečicím papírem a nech ještě 30 minut kynout.

Potři rozpuštěným máslem a peč na 190 °C asi 9 minut.

Po vychladnutí koblížky namáčej do polev.

NÁPLNĚ

PISTÁCIOVÝ KRÉM

250 g Pastry krém s chutí pistácie

Krém je připraven k plnění.

OŘECHOVÝ KRÉM

175 g Top Cream pudink

500 g mléko

20 g Pastry ochucovací pasta lískový oříšek 100%

Pudinkovou směs přidáme do mléka a promícháme metlou. Necháme 3 minuty odležet a poté vyšleháme do požadované konzistence.

Do hotového krému vmícháme lískooříškovou pastu.

MALINOVÝ KRÉM

175 g Top Cream pudink

500 g mléko

20 g Pastry ochucovací pasta malina

Pudinkovou směs přidáme do mléka a promícháme metlou. Necháme 3 minuty odležet a poté vyšleháme do požadované konzistence.

Do hotového krému vmícháme malinovou pastu.

MALINOVÉ CONFI

100 g mražené maliny

50 g cukr krupice

Cukr s malinami za občasného míchání svař na 103 °C.

Po zchladnutí plň do koblih - confi je příjemné zpestření ke krému.

CITRONOVÝ KRÉM

1 plátek želatina

216 g citron pyré

kůra ze 2 citronů

86 g bílky

72 g vejce

44 g cukr

215 g Pastry čokoláda velvet bílá

Želatinu rehydratuj ve studené vodě.

Smíchej bílky, vejce a cukr.

Pyré s kůrou přiveď.k varu, zalij předchozí směs a promíchej.

Přelij do rendlíku, přiveď k varu a na nízkém plameni ještě minutu míchej.

Nakonec přidej želatinu, bílou čokoládu a rozmixuj.

POLEVY

CUKROVÁ

50 g mléko

2 g sůl

200 g cukr moučka

Vše smíchej a koblížky ozdob cukrovými dekoracemi.

KAKAOVÁ

50 g mléko

2 g sůl

188 g cukr moučka

13 g kakao

Vše smíchej a koblížky ozdob drcenými kakaovými boby.

ČERNÝ RYBÍZ

165 g cukr moučka

83 g pyré černý rybíz

Vše smíchej a koblížky ozdob kousky pistácií.

DEKOR

ITALSKÝ MERINGUE

45 g voda

200 g cukr

100 g bílky

Začni šlehat bílky při nízkých otáčkách.

Z vody a cukru připrav sirup a svař ho na 121 °C. Jemně ho vlij do lehce našlehaných bílků a šlehej na střední rychlost, dokud směs nevychladne.

NÁŠ TIP

Koblihy se nejlépe plní špičkou k tomu určenou. Nad její koupí neváhej - ušetří Ti čas i nervy! 😊

PASTRY KRÉM S CHUTÍ PISTÁCIE 250g

Skladem

155 Kč

PASTRY KRÉM S CHUTÍ PISTÁCIE Velmi kvalitní roztíratelný krém s příchutí pistácie. Obsah pistácií 15%. Vysoká kvalita výrobku a...

Kód: 300455

KING SPRAY (OLEJ VE SPREJI) 500ml

Skladem

128 Kč

KING SPRAY Nepřilnavý olej ve spreji pro vymazávání forem před pečením. Rychlý a snadný způsob vymazání formy. Bez chuti a zápachu. Díky výrobku King Spray...

Kód: 01200545

VANILKOVÝ EXTRAKT 75ml

Skladem

172 Kč

VANILKOVÝ EXTRAKT Vanilkový extrakt vyrobený z organických vanilkových lusků planifolia Bourbon. Původ: Madagaskar.

Kód: 13027

PASTRY PUDINK 200g

Skladem

66 Kč

PASTRY PUDINK 200g Přípravek ve formě žlutého prášku pro přípravu základního cukrářského krému. Příprava za studena. Pouze smícháte s vodou nebo...

Kód: 301735

OVOCNÉ PYRÉ CITRON 1kg

Skladem

214 Kč

OVOCNÉ PYRÉ CITRON Ovocné pyré obsahuje 90% dřeně a šťávy z citronu. Jednotlivé druhy ovoce jsou pěstovány na kvalitních a úrodných půdách....

Kód: 20374224

@jakovbavlnce

PLÁTKOVÁ ŽELATINA 12ks

Skladem

38 Kč

PLÁTKOVÁ ŽELATINA - 12 ks Neutrální, bezbarvá a 100% živočišná vepřová želatina v plátcích. Plátky necháte nejdříve nabobtnat ve studeně vodě,...

Kód: 9520

PASTRY ČOKOLÁDA VELVET - BÍLÁ 500 g

Skladem

413 Kč

PASTRY ČOKOLÁDA VELVET - BÍLÁ 500g (32%) Nejjemnější bílá belgická čokoláda. Intenzivní chuť čerstvého mléka a smetany. Méně sladká chuť....

Kód: 300516

PASTRY OCHUCOVACÍ PASTA MALINA 200g

Skladem

145 Kč

PASTRY OCHUCOVACÍ PASTA MALINA Kvalitní ochucovací malinová pasta určená přímo na použití v cukrařině. Obsahuje semínka. Pasta je vyrobena z kvalitních surovin....

Kód: 300127

Diskuze (0)

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Přidat komentář