Zákaznická podpora:737699850info@pastry.cz
    Domů / Vstup do členské sekce / Recepty premium / Čokoládová roláda

    Čokoládová roláda

    1. Kakaový korpus

    70 g žloutky
    20 g cukr krupice (1)
    50 g cukr krupice (2)
    133 g bílky
    20 g hladká mouka
    30 g mléko
    20 g olej
     
    Žloutky s cukrem (1) vyšlehej.
     
    Bílky vyšlehej za postupného přidávání cukru (2). Poté je na třikrát zapracuj do žloutků.
     
    Přidej prosáté suché ingredience a nakonec mléko smíchané s olejem.
     
    Nalij do formy TAPIS ROULADE 03 a peč na 180 °C zhruba 10-12 minut.
     
    Poté nech piškot vychladnout a vyjmi ho z formy.

     

    2. Čokoládová šlehaná ganache

    20 g mléko
    20 g cukr krupice
    90 g čokoláda Callebaut 811
     
    Želatinu rehydratuj ve studené vodě.
     
    Smetanu (1) s mlékem a cukrem zahřej a nalij na čokoládu s želatinou.
     
    Promíchej ponorným mixérem, přilij smetanu (2) a znovu emulguj.
     
    Hotovou ganache přelij do misky, přikryj na kontakt potravinářskou fólií a nech 12-24 hodin krystalizovat.
     
    Před použitím ji vyšlehej.

     

    3. Dokončení

    40 g Pastry mandle plátky (opražené dovnitř)
    q.s. Pastry mandle plátky (na ozdobení)
     
    Korpus přendej na pečicí papír. Rozetři na něj višňový džem a 2/3 vyšlehané čokoládové ganache. Zasyp opraženými plátky mandlí.
     
    Smotej do rolády - nezapomeň na průběžné utahování pomocí pečicího papíru.
     
    Roládu nech ztuhnout v lednici. Poté ji polej rozehřátou čokoládou a nech ztuhnout.
     
    Nakrájej nožem s vlnkatý ostřím a dozdob ganache (řezaná trubička BF314).
     
    Dozdob višněmi, plátky mandlí a jedlým stříbrem.

     

    Pastry.cz  - kvalitní cukrářské potřeby a suroviny pro nadšence i profesionální cukráře.

    hJPHjpSa b
    Partnerský prodej Tip na dárek Prémiová kvalita
    SUGAR LIFE DŽEM - VIŠEŇ, MANDLE A GRIOTKA 175g
    Skladem
    129 Kč

    SUGAR LIFE DŽEM - VIŠEŇ, MANDLE A GRIOTKA Domácí ovocný džem ze 100% přírodních surovin té nejvyšší kvality. Chuť višní je podpořena likérem griotka a...

    Kód: P002
    tapis roulade 03
    SILIKONOVÁ PEČÍCÍ PODLOŽKA - S OKRAJEM 32,5x32,5x1cm (TAPIS ROULADE03)
    Skladem
    320 Kč

    SILIKONOVÁ PEČÍCÍ PODLOŽKA - S OKRAJEM Podložka je skvělá pro pečení a přípravu cukrářských a pekařských výrobků. Podložku lze použít i při...

    Kód: TAPIS ROULADE 03
    vinile
    SILIKONOVÁ FORMA NA DORT - VINILE 1400ml
    Skladem
    638 Kč

    SILIKONOVÁ FORMA NA DORT - VINILE Silikonová forma na dort. Forma je vyrobena ze 100% platinum silikonu. Ve formě lze péct při 230°C a rovněž zamrazovat do -60°C. Průměr formy: 195 mm...

    Kód: VINILE
    STŘÍBRO KOUSKY 500mg
    Prémiová kvalita
    STŘÍBRO KOUSKY 500mg
    Skladem
    852 Kč

    STŘÍBRO KOUSKY Kousky stříbra vhodné k dekoraci Vašich cukrářských výrobků.  

    Kód: 025232
    cocoa%20powder
    Prémiová kvalita
    PASTRY KAKAO PREMIUM 500g
    Skladem
    390 Kč

    PASTRY KAKAO PREMIUM 500g Vysoce kvalitní prémiové kakao s intenzivní čokoládovou chutí Obsahuje 20 - 24 % kakaového másla. Jemnost: 98,8 % Vyjímečné kakao svou...

    Kód: 300530
    PASTRY MANDLOVÁ MOUKA NA MAKRONKY 500g
    Prémiová kvalita
    PASTRY MANDLOVÁ MOUKA NA MAKRONKY 500g
    Skladem
    271 Kč

    PASTRY MANDLOVÁ MOUKA - IDEÁLNÍ NA MAKRONKY Vysoce kvalitní jemná mandlová moučka používaná profeionály po celém světě. Moučka je umleta z loupaných a...

    Kód: 300066
    SMETANA KE ŠLEHÁNÍ - 31% (ŠLEHAČKA) 1l
    SMETANA KE ŠLEHÁNÍ - 31% (ŠLEHAČKA) 1l
    Skladem
    152 Kč

    SMETANA KE ŠLEHÁNÍ - 31% (ŠLEHAČKA) Živočišná tekutá smetana ke šlehání s obsahem minimálně 31% tuku. Vhodná ke šlehání....

    Kód: 3154
    9961115 96r
    Tip na dárek Prémiová kvalita
    FABBRI AMARENA VIŠNĚ 400g
    Skladem
    305 Kč

    FABBRI AMARENA VIŠNĚ Vysoce kvalitní višně ve višňovém sirupu v designové Fabbri sklenici. Použití: Dekorace Náplň pralinek Do nápojů

    Kód: 9961115-96R
    PLÁTKOVÁ ŽELATINA 12ks
    @jakovbavlnce
    PLÁTKOVÁ ŽELATINA 12ks
    Skladem
    38 Kč

    PLÁTKOVÁ ŽELATINA - 12 ks Neutrální, bezbarvá a 100% živočišná vepřová želatina v plátcích. Plátky necháte nejdříve nabobtnat ve studeně vodě,...

    Kód: 9520
    bf314
    ZDOBÍCÍ TRUBIČKA - ŘEZANÁ pr.10mm
    Skladem
    59 Kč

    ZDOBÍCÍ TRUBIČKA - ŘEZANÁ pr.10mm Zdobící řezaná trubička z nerezové oceli. Průměr zdobící špičky: 10 mm Průměr dolní: 30 mm...

    Kód: BF314

    Diskuze (0)

    Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.